Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη πίτσας: απλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του Jamie Oliver

<

Ποια είναι η καλύτερη: χνουδωτή και απαλή ή λεπτή και τραγανή βάση πίτσας; Τα PC-Articles αφήνει την επιλογή για εσάς και προσφέρει επιλογές ζύμης για κάθε γούστο: στο νερό, το κεφίρ, το γιαούρτι και το γάλα. Για να επιτύχετε το τέλειο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις απλές συμβουλές.

Άμεση ζύμη στο γιαούρτι

essentials.co.za

Θα έχετε μια μαλακή και λεπτή βάση για πίτσα.

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι που ανατράφηκε (ή 1 φλιτζάνι συνηθισμένο αλεύρι, αναμειγμένο με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος) + ¼ φλιτζάνι αλεύρι για σκόνη.
  • 1 ποτήρι ελληνικό γιαούρτι.
  • αλάτι, πιπέρι - κατόπιν αιτήματος.

Μαγειρική

Ρίξτε το αλεύρι στο μπολ και προσθέστε το γιαούρτι. Αν θέλετε, μπορείτε να αλάτι και λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, ένα κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα. Μεταφέρετε το σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από την κορυφή της ζύμης και ρίξτε το σε ένα κέικ μεσαίου μεγέθους πάχους περίπου 3-5 mm. Σε αυτή τη βάση, μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τα συστατικά και να τα στείλετε στο φούρνο.

Αυτή είναι ίσως η πιο εύκολη και ταχύτερη ζύμη πίτσας. Ωστόσο, λόγω του ότι δεν είναι πολύ ζυμωμένο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, η βάση δεν φαίνεται πολύ τακτοποιημένη. Εάν θέλετε να το στερεώσετε και να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, ζυμώστε την στην επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για 5-8 λεπτά.

Ζωηρία

Για να διευκολύνετε τη ζωή σας, μετακινήστε αυτό και οποιαδήποτε άλλη ζύμη στο χαρτί ψησίματος. Έτσι μπορείτε εύκολα να το μεταφέρετε στο φούρνο.

Γρήγορη ζύμη χωρίς ζύμη σε κεφίρ

pizza-gotova.com

Θα έχετε μια μαλακή, τρυφερή βάση με τραγανή κρούστα.

Συστατικά

  • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι.
  • 1 φλιτζάνι κεφίρ.
  • 2 αυγά.
  • 40 g ελαιολάδου ·
  • ¼ αλάτι ·
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα?
  • ξύδι - για να σβήσει σόδα?
  • φυτικό έλαιο - για λίπανση.

Μαγειρική

Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά με αλάτι. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε τη σόδα με ξύδι, στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).

Το αλεύρι είναι καλύτερο να προσθέσετε εξαρτήματα έτσι ώστε να μην το παρακάνετε. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με παχιά κρέμα. Εάν η ποσότητα του αλεύρι που προσφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στη ζύμη, ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια το χύστε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιώστε με φυτικό λάδι και στείλτε το σε φούρνο θερμαινόμενο σε 200 μοίρες.

Ψήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν έχετε μια μικρή φόρμα, η ζύμη θα είναι παχύτερη και το ψήσιμο θα διαρκέσει περισσότερο: περίπου 20-25 λεπτά.

Η πλήρωση θα πρέπει να εξαπλωθεί στην ήδη ψημένη ζύμη και να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμη.

Ζωηρία

Σε αυτή τη συνταγή, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες.

Ζύμη ζύμης στο γάλα

sariyerposta.com

Η βάση για την πίτσα μπορεί να μαγειρευτεί και λεπτή, και πλούσια, μαλακή και τραγανή.

Συστατικά

  • 1 ποτήρι γάλα.
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι.
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • 7 g ξηρής ζύμης.
  • ½ κουταλάκι ζάχαρης.
  • Αλάτι κουταλακιών.

Μαγειρική

Ζεσταίνουμε το γάλα έτσι είναι ελαφρώς ζεστό. Προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε τη να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο γάλα (ένα σημάδι ζύμωσης), προσθέστε αλεύρι, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σε μια μπάλα, βουρτσίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ένα θερμό μέρος για να ανέβουμε.

Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 30-40 λεπτά.

Ρίξτε τη ζύμη, διαιρέστε σε δύο μέρη και κυλήστε. Υπάρχει αρκετή ζύμη για δύο πίτσες.

Lifehacks

  1. Αν θέλετε η πίτσα να είναι πιο πλούσια, δώστε την τυλιγμένη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Για να αποφύγετε την περιέλιξη, καλύψτε με φιλμ τροφίμων.
  2. Για να γίνει η ζύμη λεπτή και τραγανή, ξεδιπλώστε την πιο σκληρά και ψήνετε σε αυξημένη θερμοκρασία (230-250 μοίρες).
  3. Ένα άλλο μυστικό για την τραγανή βάση είναι να βάλουμε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με ελαιόλαδο, ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια προσθέτουμε το γέμισμα.
  4. Για να μεταφέρετε εύκολα την τυλιγμένη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιήστε το τεχνικό χαρτί που περιγράφεται παραπάνω ή τον τροχό. Τυλίξτε το μισό της ζύμης και τη μεταφέρετε κρατώντας τις λαβές.
gurmanexpress.ru

Παραδοσιακή ζύμη πίτσας: Συνταγή του Jamie Oliver

pixabay.com

Θα πάρετε μια απαλή και αφράτη ζύμη, όπως στην Ιταλία.

Συστατικά

  • 1 kg αλεύρου της ανώτερης ποιότητας (ή 800 g αλεύρι + 200 g σιμιγδάλι) ·
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
  • 14 g ξηρής ζύμης.
  • 650 ml ζεστού νερού.
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μαγειρική

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζύμη, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Εκείνη τη στιγμή, τρίψτε το αλεύρι, ανακατέψτε το με αλάτι και συλλέξτε μια αντικειμενοφόρο πλάκα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια κατάθλιψη στο λόφο και ρίξτε μέσα του ένα υγρό μίγμα μαγιάς. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύετε το αλεύρι, ξεκινώντας από τις άκρες της ολίσθησης. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μια ομαλή και ελαστική δομή.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μπολ που καλύπτεται από αλεύρι. Διαδώστε τη ζύμη στην κορυφή της ζύμης επίσης. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα: η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί.

Μια ώρα αργότερα, αφαιρέστε τη ζύμη, αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλευριού και ζυμώστε μερικά ακόμη χέρια.

Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για 6-8 πίτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα ταυτόχρονα, χωρίζοντάς τα σε ίσα μέρη, ή να τυλίξετε την υπερβολική ζύμη στο φιλμ προσκόλλησης και να τα βάζετε στην κατάψυξη.

Βγάλτε τη ζύμη ή το τεντώστε με τα χέρια σας. Το κατά προσέγγιση πάχος της βάσης - 5 mm. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά (μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο), προσθέστε τη σάλτσα και τη γέμιση και ψήνετε.

Lifehacks

  1. Για την παραδοσιακή συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ιταλικό τύπο 00 αλεύρι, αλλά ένα άλλο λεπτό λευκό αλεύρι είναι επίσης κατάλληλο.
  2. Στην παραλλαγή, όταν ένα μείγμα αλεύρου και σιμιγδαλιού χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, η ζύμη είναι πιο τραγανή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για να πασπαλίζετε ένα φύλλο ψησίματος - τότε το κάτω μέρος της πίτσας θα είναι ακόμη πιο τραγανό.
  3. Για να κάνετε τη ζύμη γρηγορότερα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζύμη (περίπου tsp περισσότερο).
  4. Για τη βάση ήταν ακόμα πιο αρωματικά και πιο νόστιμα, μπορείτε να ανακατεύετε στη ζύμη ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό ή άλλα ξηρά καρυκεύματα στο γούστο σας.

Μερικές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές

Διατροφή πίτσα →

Kebab Pizza →

Pizza Dip →

Τι είδους ζύμη πίτσας σας αρέσει; Πείτε μας τις προτιμήσεις ή μοιραστείτε τις συνταγές στα σχόλια.

<

Δημοφιλείς Αναρτήσεις